[ 一般會員可讀 ] ★義式鮮奶酪 (莓果淋醬)
這道正宗義式甜點無需太多製作技巧，配方...

[ 一般會員可讀 ] ★義式鮮奶酪 (莓果淋醬)
這道正宗義式甜點無需太多製作技巧，配方也極為簡單，主要是留意液體對應吉利丁粉使用的凝固力，及避免產生攪不散的吉利丁即可。想變化出不同風味奶酪也很簡單，大約是每100公克【全脂鮮奶與鮮奶油混合液體】，對應使用約1.1克風味粉末即可，例如份配方用了800克的鮮奶液，那麼想變成抹茶風味，就大大約添加9~11克抹茶粉即可，做法上一般如同香草豆莢，是在冷鍋時將粉末 (抹茶、可可粉) 加入液體共同滾煮，如此風味才能顯現。
https://recipe.briancuisine.com/?p=41608

[ 贊助會員專屬 ] ★可可椰子奶油酥餅
這一份延伸變化自法國「奶油酥餅」的配方，特色是使用蛋黃乳化油脂，並搭配不出筋的材料混合手法來塑造這樣一份「可可椰子奶油酥餅」的特有風味。原始做法是將麵團處理成厚柱狀麵團，以包鮮膜包裹冰藏硬化後切片烘烤，當然你也可以這樣操作，不過我是採用夾鏈袋的塑型方式，因此不僅成品厚度更為一致，更可隨意使用不同餅乾切模變化造形。自己做過或開發出來的餅乾配方不下50種，而這份帶著南洋熱帶風情的奶油酥餅著實讓人驚艷，一口咬下你的舌頭與味覺會跟你說：「這就是頂級婚禮喜餅」的浪漫滋味。
https://recipe.briancuisine.com/?p=41541

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